Магнитом можно быстро проверить. Если магнит липнет слабо или не липнет вообще — это хорошая 'нержавейка' (пищевая или техническая). Если липнет сильно — перед вами, скорее всего, низкокачественный сплав с высоким содержанием железа. По ржавчине: настоящая нержавейка не ржавеет, но если на ней есть загрязнения от обычной стали, это снизит сортность. Лучше зачистить накипь и отмыть.