Скільки їжі потрібно на банкет

Підкажіть, як правильно розрахувати кількість страв на банкет, щоб гостям вистачило, але й не було величезних залишків? Завжди боюся або недогодувати, або викинути половину їжі.

Це питання хвилює майже всіх, хто організовує банкет вперше. Є кілька практичних орієнтирів. По-перше, врахуйте час доби і тривалість заходу: вечірній банкет на 4-5 годин потребує суттєво більше їжі, ніж обід на 2 години. По-друге, подумайте про склад гостей: компанія молодих активних людей їсть більше, ніж змішана аудиторія з дітьми і літніми. По-третє, не намагайтеся охопити все одразу — краще менше позицій, але якісніших і у достатній кількості. Хороший підхід: обговоріть з шеф-кухарем або менеджером ресторану конкретні цифри на основі їхнього досвіду — вони проводили сотні банкетів і знають реальні норми споживання.

Ми свого часу просто довірилися шефу і не прогадали — він запропонував кількість, яка виявилася ідеальною: всі наїлися, але не було відчуття, що їжа лишається горами. Є ще один лайфхак: попросіть ресторан зробити частину страв у резерві — наприклад, половину порцій гарячого подати пізніше, якщо гості ще їдять. Це гнучкіше, ніж виставляти все одразу. Для пошуку закладів, де підходять до цього питання з розумом: весілля в ресторанах столиці.